很多人會抱怨，為什麼用小太陽的雞蛋煮水煮蛋後超難剝殼！蛋白都黏在蛋殼上，好浪費～～（剛開始雞長也跟你們一樣也被打敗，剝殼剝得很生氣）
先不要生氣，先跟大家介紹一下，剛產下的雞蛋內含二氧化碳及水分，蛋白酸鹼值（ph值）約是7，這時蛋白及蛋膜會緊貼在一起，所以氣室很小，如果你這時就拿去煮，二氧化碳遇熱會膨脹，就會將蛋白與蛋膜黏得更緊！隨著存放時間越久，因為雞蛋會呼吸，二氧化碳及水分會流失，所以ph值會越來越高約8.8左右，氣室也相對大一些，市面上的雞蛋都是存放一段時間的，所以你會覺得比較好剝殼的原因。
那這邊介紹我們的完美剝殼法：
1.首先要買小太陽的新鮮雞蛋，洗淨蛋殼後再將蛋室上敲碎，讓空氣可以流通（有些人是用針戳3個小洞也可以）
2.放入電鍋，加入半杯水(以個人喜好蛋黃熟度增減水量)
3.悶1分鐘後取出沖冷水（熱漲冷縮讓蛋白與蛋膜分離）
4.蛋殼敲碎，以上這些技巧就能剝出漂亮的水煮蛋囉！
提供給大家參考～
（另外也有人會先存放冰箱冷藏3天左右再煮，或是煮之前先泡冷水中，烹煮時加鹽，這些方法都可以試試唷！）
